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Los hornos de pizza al aire libre están teniendo un momento. Los modelos compactos y portátiles se han vuelto populares entre los principiantes y los chefs profesionales por igual, lo que les permite organizar fiestas de pizza informales o atender eventos de catering. Si bien las estufas de leña y gas pueden ser divertidas para todos los niveles, deben mantenerse al aire libre y el uso de leña o carbón requiere más atención.
Después de construir algunos de los mejores hornos para pizza al aire libre, Ooni presentó su primer modelo eléctrico para interiores en marzo. El Volt 12 ($999) incluye todo, desde la línea de productos existente de la compañía, desde cocción a alta temperatura hasta resultados consistentes, y agrega facilidad de uso y versatilidad para hornear. Esta bestia es grande y costosa, pero también hace muy buena pizza.
ventajas
- Control manual
- Luz interior
- Se calienta rápidamente
- Espacioso interior
menos
- Caro
- Es enorme
- el exterior se calienta
- Se necesita tiempo para enfriarse
Diseño
Foto de Billy Steele/SocialRed
El Volt 12 se parece a lo que esperaría de un horno de pizza eléctrico Ooni. Se parece más al Karu 16, uno de los modelos más grandes que ofrece la empresa. El esquema de color gris/negro está presente en todos los modelos Ooni actuales, con la excepción del modelo multicombustible totalmente plateado Karu 12. El Volt 12 tiene esquinas biseladas en lugar de un rectángulo, lo que lo convierte más en un octágono plano que en un aburrido caja. Uni dice que el exterior está recubierto de polvo y es resistente a la intemperie, por lo que puede llevarlo afuera, no es que quiera mojarlo. Debido a que este modelo se parece más a un electrodoméstico de mesa que sus predecesores de llama abierta, el Volt 12 tiene patas cortas y rechonchas en lugar de las más largas y plegables de las unidades de leña y gas.
Solo tres modelos de Ooni cuentan con puertas de vidrio que permiten observar todo el proceso de cocción. El horno eléctrico Volt 12 es uno de esos hornos. A diferencia de Karu 16 y Karu 12G, este panel es negro brillante en lugar de metálico. La puerta tiene una manija negra sólida que se mantiene fría al tacto incluso a 850 grados y hay una fila de tres diales de control debajo de la ventana de vidrio. El único otro botón es el interruptor de encendido/apagado en el lado izquierdo del panel frontal. Esto apaga la alimentación por completo. Cuando está encendido, el horno está en modo de espera hasta que presione el botón de encendido en la parte delantera, que en realidad tendrá el Volt 12 listo para usar.
A la izquierda está el dial de tiempo con el botón de encendido encima. El control central está diseñado para temperaturas que oscilan entre 350 y 850 grados Fahrenheit. Finalmente, el dial del extremo derecho es para el «equilibrio», lo que le permite cambiar la potencia entregada a los elementos de calentamiento superior e inferior. En otras palabras, puede poner más énfasis en la piedra para obtener una corteza más crujiente, o en la parte superior para que se dore o carbonice más. El control de equilibrio también activa una función de refuerzo que se puede utilizar para devolver rápidamente la piedra a la temperatura establecida entre pizzas (esto tarda unos 45 segundos). Los tres controles están rodeados de luces blancas para una indicación de nivel precisa. Durante el precalentamiento, por ejemplo, la barra de temperatura comienza en 350 y se mueve lentamente hacia su objetivo, parpadeando en el estado actual.
El elemento calefactor inferior está debajo de la piedra: una placa cuadrada de 13 pulgadas que puede acomodar una variedad de sartenes además de una pizza de 12 pulgadas. También hay iluminación interior que permanece encendida todo el tiempo, por lo que es muy fácil ver cómo van las cosas sin tener que abrir la puerta.
Configuración y uso
Foto de Billy Steele/SocialRed
Antes del primer uso, deberá sazonar Volt 12. Para hacer esto, debe hacer funcionar el horno a máxima potencia (850) durante 20 minutos y luego dejar que se enfríe antes de precalentarlo para comenzar su primera pizza. El enfriamiento lleva un poco más de tiempo que el precalentamiento o 20 minutos de cocción, por lo que debe hacerlo todo bien antes de cocinar. El Volt 12 tarda un tiempo en enfriarse. Si bien la temperatura exterior volverá a la temperatura ambiente antes, el interior tardará un tiempo en hacer lo mismo, ya que el Volt 12 está muy bien aislado. Esto significa que tendrá que esperar al menos una hora para guardarlo o ponerlo en un estuche de manera segura.
Uni dice que el Volt 12 de 1600 W puede calentar hasta 850 grados en 20 minutos y cocinar pizza en 90 segundos. Esto ralentiza un poco la temperatura máxima en comparación con las contrapartes de madera o gas. Por ejemplo, Karu 16 puede alcanzar los 950 grados Fahrenheit en 15 minutos. Sin embargo, 20 minutos es sorprendentemente rápido y, según mi experiencia, el Volt 12 en realidad alcanza los 850 minutos más rápido.
La ventaja clave del Volt 12 sobre sus contrapartes de leña es la conveniencia. Estos modelos hacen una gran pizza con un sutil sabor a madera, pero hay que vigilar la llama, mientras que el Volt 12 se enciende muy rápido y se olvida. No tienes que preocuparte por mantener el fuego encendido entre estirar la masa, rellenar la pizza y meterla en el horno. Volt 12 también establece la escala de equilibrio en función de la temperatura de cocción, pero puede ajustar esto si es necesario. La mayoría de los hornos de exterior Ooni tienen un quemador de gas adicional (modelos de gas natural y propano) que también elimina algunos problemas de control de temperatura.
cocinar pizza
Foto de Billy Steele/SocialRed
Todo esto suena muy bien en el papel, pero todo sería en vano si esto no fuera una buena pizza. Afortunadamente, Ooni ha llevado su fórmula para cocinar al aire libre al horno eléctrico. El Volt 12 ofrece resultados comparables a cualquiera de los otros modelos de la compañía, hasta carbón y leopardo en pasteles napolitanos. Dado que la escala de temperatura le brinda un control más preciso, es más fácil lograr el resultado deseado para todo, desde el estilo de Nueva York hasta platos finos y crujientes. Con espacio adicional en el interior, también puede hacer pizza fácilmente con la sartén Detroit, así como freír y hornear otros platos. El Volt 12 funcionó bien con cualquier tipo de corteza que le arrojé, obteniendo deliciosos pasteles en solo unos minutos.
Trabajando a plena potencia a 850 grados, el Volt 12 hace la pizza perfecta al estilo napolitano. Deberá asegurarse de tener la receta de masa correcta (The Ooni Pizza Project de Scott Delhi es una gran guía), pero si comienza con una buena base, el horno hará bien el trabajo. Encontré que el Volt 12 es un poco más indulgente con los giros circulares que los modelos para exteriores con llama abierta, por lo que no tienes que cuidarlo tanto. Estas pizzas eran ligeras y aireadas con una corteza ligera y crujiente en el fondo y la necesaria corteza con estampado de leopardo. La pizza al estilo de Nueva York horneada a 650 también fue genial, con bordes y fondo crujientes, con una agradable corteza masticable.
Foto de Billy Steele/SocialRed
El Volt 12 también tiene desventajas, la principal de las cuales es el precio. Cuesta $ 999 y seré el primero en decirle que se puede lograr una gran pizza con su horno principal y piedra para hornear o acero que cuesta un poco más. En segundo lugar, es enorme. El Volt 12 abarca toda la profundidad del mostrador y tiene 20 pulgadas de ancho. También pesa poco menos de 40 libras. En términos relativos, no es demasiado pesado y el Volt 12 se puede colocar fácilmente en el asiento trasero para la próxima fiesta. Sin embargo, Ohoni lo diseñó con manijas integradas en los costados, lo que facilita un poco moverlo.
Concurso
En los EE. UU., el principal competidor de Ooni para el Volt 12 es Breville Pizzaiolo. Este horno lleva varios años en el mercado y su diseño se parece más a uno de los hornos tostadores de la empresa. Es una caja de acero inoxidable completamente estética con una puerta de visualización de vidrio y controles fáciles de usar en el frente. Fuera de la caja, Pizzaiolo funciona con una gran cantidad de ajustes preestablecidos para diferentes estilos, pero Breville también lo ha equipado con un modo manual para brindarle un control completo sobre los elementos calefactores superior e inferior.
Las tres desventajas principales de esta alternativa son: costo, superficie de cocción limitada y falta de iluminación interior. El Pizzaiolo cuesta $ 999.95, por lo que si no lo encuentra en oferta, no está ahorrando dinero en el Volt 12. La piedra en el Pizzaiolo es redonda, no cuadrada, por lo que solo podrá usar 12 pulgadas. sartenes redondas. además de tu pizza. Y por último, no hay luz en el interior, por lo que puede resultar complicado seguir el proceso de cocción. En algún momento, es casi seguro que tendrá que abrir la puerta para ver más de cerca.
Envoltura
Con el Volt 12, Ooni está incursionando en un nuevo territorio al llevar su fórmula de pizza horneada a la piedra al interior. Si bien los resultados son consistentemente excelentes en una variedad de estilos, este es el producto más caro de la compañía hasta la fecha, y puedo ver que es prohibitivamente costoso para algunos, sin importar qué tan buena sea la pizza. El Karu 16 con la compra opcional de un quemador de gas cuesta $920 o $950 (propano versus gas natural), lo que le brinda la comodidad de un dial de control con capacidad para cocinar con leña. Todavía no es barato, pero este horno es lo suficientemente grande como para hacer algo más que pizza, por lo que también es bastante versátil. Realmente se reduce a dónde cocinará con más frecuencia, adentro o afuera, o si simplemente está actualizando su juego de pizza con accesorios para su horno de cocina. Y no hay absolutamente nada de lo que avergonzarse.
Uni
Voltaje Uni 12
Ooni irrumpe en un nuevo territorio al llevar su fórmula de pizza horneada a la piedra al interior con su máquina más cara: la Volt 12.
