La tendencia de los videos virales en Japón ha hecho que los restaurantes de sushi se apresuren entre sí para evitar la adulteración. Una cadena, Kura Sushi, dijo que usaría inteligencia artificial para buscar «aperturas y cierres sospechosos de tapas de platos de sushi», informó Nikkei Asia esta semana.
Kura Sushi planea comenzar a actualizar las cámaras existentes a principios de marzo, que se utilizan para rastrear los platos que los clientes toman de las cintas transportadoras para determinar su factura. Si el sistema detecta un comportamiento sospechoso, alertará a los empleados.
“Queremos implementar nuestras cámaras controladas por IA para monitorear si los clientes ponen sushi en sus platos”, dijo un portavoz de CNN a CNN. “Confiamos en que podemos actualizar los sistemas que ya tenemos para combatir este comportamiento”.
Mucha gente en Japón se indignó por la tendencia denominada «terrorismo del sushi». El video muestra a personas cometiendo actos antihigiénicos, como lamer una cuchara detrás de un recipiente de té verde en polvo. Otros videos muestran a los comensales vertiendo wasabi en el sushi mientras pasan por una cinta transportadora.
Otro video, que aparentemente tiene más de 98 millones de visitas en Twitter, muestra a un hombre lamiendo la parte superior de una botella de salsa de soya y el borde de una taza de té antes de volver a colocarlos en la sucursal de Sushiro. También se lamieron el dedo y tocaron un trozo de sushi que pasaba. El clip y la reacción provocaron que las acciones de la empresa matriz Sushiro cayeran casi un cinco por ciento.
Sushiro dijo que reemplazó todas las botellas de salsa de soya y lavó cada taza en el restaurante afectado. Al igual que otras cadenas transportadoras de sushi, ha introducido otras reglas, como cocinar solo por pedido, para evitar la adulteración y asegurar a los clientes conscientes de la higiene que los restaurantes están limpios.
Kura Sushi también ha utilizado la IA de otras formas. En 2022, se reveló que la empresa está utilizando una aplicación que puede clasificar el atún. Al menos en ese momento, Kura Sushi compraba la mayor parte de su atún fuera de Japón. Se dice que la aplicación ayuda a evaluar la calidad de los cortes sin tener que viajar en medio de una pandemia.
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